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“你们来了。”欧文说话压着嗓子,蒋顺安听着都替他觉得累。“恩,我去换衣服,你带他先熟悉一下。”魏景荣离开了,欧文带着蒋顺安开始瞎晃悠。“西装不错啊。”“谢谢,”蒋顺安笑笑,“昨天那身毁了,这套是魏总借的。”“那是,你刚被泼的时候拿下去洗还有救,隔了一个多小时,可神仙也救不了。”就他们两人,欧文的身影又轻浮了:“诶,下次你可要机灵点,人家再泼你记得躲,别傻站着。”“说的我很喜欢被人泼一样。”蒋顺安回了他一个白眼,“我知道这衣服是别人的,我会很小心的。”“用不着小心,一套衣服而已,没什么大不了的。”“哈,你又知道了。”蒋顺安又回了他一个白眼:“人家把东西借给你,你回头把东西弄坏了还人,素质呢?”“谁让你还了,穿着吧,算我送你的,就当做你一次被泼红酒的礼物好了。”“哈哈。”蒋顺安干笑两声,正要第三次翻白眼却半途停住了:“你说,这套西装是你的?”欧文扭着眉头:“某些人好像挺嫌弃啊。”“不是,”蒋顺安既尴尬又无语,“这套西装是你的?!”“是啊,又什么问题吗?”蒋顺安凌乱了:“我一直以为……”“以为我的风格是sao里sao气和浮夸不实,不可能选那种土得掉渣的颜色。”欧文抢了蒋顺安想说的,这会儿蒋顺安点头也不是摇头也不是。“这是你自己说的,我可没说啊。”欧文没生气,只是笑笑搭着蒋顺安肩膀:“这是我唯一一套‘低调’的衣服,一直放在家里落灰。昨天魏景荣跟我借西装,说是你穿的,正好我就想到它了。”“呵……呵呵,我该说声谢谢吗?”欧文拍拍他的肩膀:“自己人,别客气。”客气你大爷!“来,我先跟你介绍一下。”欧文领着蒋顺安来到就餐区:“这边分四个区,东区15桌,北区6桌,西区12桌,还有6间包厢。一个服务生负责指定的三桌,包厢由一名服务生专管,固定每个人的工作量,这样不容易出岔子,也不会有多余的人力。”“哦。”整层楼都是魏景荣的地盘,所以实际上starmissing的就餐区很大,相比之下布置的台面挺少的,每张桌子都隔得很开。如果稍微调整一下布局,应该可以再多加10到15张桌面左右。挺浪费的。欧文接着介绍:“starmissing只接受预约的客人,如果没有预约,我们是不招待的。”“好吧,”蒋顺安咋舌,“那一天能有多少客人?”“也不确定。”欧文戴上手套,也给蒋顺安递过去一副:“闲的时候勉强能坐满,忙的时候每张桌子固定翻两次台面。”算下来最好的时候,一天的翻台率是四点几,最差的不到一点。而蓝岸的桌面跟这里差不了不多,翻台率稳定在五点几左右,六点几,七点几都是很常见的,有时候还会更高。四舍五入,岂不等于亏了一个亿?“为什么不放开点限制?starmissing这样的翻台率是不是低了点?”欧文擦拭着雪亮的汤匙,轻柔的放在餐具架上:“年轻人,你这么想可就错了。”“少装逼了,”蒋顺安学着欧文样子,擦拭着对坐的餐具:“这样的地段租金怎么着也能赶上天价,再刨去基础的开销,人工成本,日常损耗,跟本就赚不到几个子吧?”欧文忍不住抽笑,笑得蒋顺安浑身不自在,感觉被当成傻子一样。“你知道这里的人均消费额是多少吗?”蒋顺安愣了会儿,果断摇头:“不清楚,我看下菜单就知道了。”然而,蒋顺安自顾自的寻摸了半天,却没有看到类似于餐单的东西。“别找了,这里没有餐单这样东西。”“啊?那客人怎么点餐?还是说……”蒋顺安想了想,“客人想吃什么这么就有什么?”“呵呵,你这想法挺好的。”蒋顺安皱皱眉:“我怎么觉得,你这话不像是在夸人啊?”“恩,我当然不是在夸你。”整理好一桌,欧文转身走向另一桌,“我知道你会用蓝岸的经营方式为模板来对比这家店,但不得不说,两家店虽然都是你们魏总开的,但差距很大。”蒋顺安不再发表言论,专心听着。“starmissing的菜单每天都换,客人不会知道当天供应的菜品,只知道点餐顺序。”“点餐……还有顺序。”“所以说,你还年轻,”欧文说正事,也不忘嘲讽两句,“点餐顺序依次下来,开胃菜一道,汤一道,主菜一至三道,甜点一道,相对应的酒品也需要更换两到三次,上不封顶。也就是说,一餐下来,一位客人使用更换过的餐具足够抵蓝岸两桌。”蒋顺安凌乱了:“这也太麻烦了。”“这就嫌麻烦了?”欧文笑笑,“菜品每天都换,所以每天的菜单都记在服务员的脑子里。”蒋顺安瞪大了双眼:“你是想说,他们每天早上都要背一遍菜单?”“不光是菜单,菜品的原料,产地,大制作法,口感味道都要明确,基本必修课。”欧文说得轻松,蒋顺安已经头大了。“万一,客人不喜欢当天供应的菜品怎么办?这选择的余地会不会少了点?”“选择多了反而难选,”欧文解释,“三选一和三十选一,你觉得哪个容易?”蒋顺安不说话了。显而易见的答案。“与其纠结选择,不如把心意放在每一道菜品上。不要餐单就是这个原因,神秘感和惊喜就是starmissing想要带给顾客的体验。”蒋顺安想了会儿,恍然大悟:“我懂了,就是因为这种神秘感和惊喜,客人会对菜品产生好奇,选择少所以取舍少,反而会增加客人点菜的数量。到最后,就算把当天的菜品全点一边,也不足以揭开starmissing神秘感的百分之一,满意却不让人满足,存心吊人家的胃口。渍渍渍,难怪说无jian不商啊。”难怪钱云生偷不走starmissing的配方。这招不仅防外贼,还能防家贼。一看就知道,这绝不是魏景荣的风格。欧文笑了好一阵子:“哈哈哈,不错,总算掌握精髓了。”但是,还有个最关键的问题。“我能不能问问,这样费神的圈套,收益有多少?”