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个打分比较严苛的评委而已。 有了第一道菜的经验,评委对第二道菜、第三道菜就有了更高的期待。 第二道菜打开之后,是一道看似极其普通的豆芽汤。 若说和平常豆芽汤有什么不同,大概只是这绿豆芽去头去尾,用不知道什么样的纤维线缝在一起,组成了一小朵一小朵水晶花,看似非常可爱。 不过有了第一道菜的经验,评委们显然不会相信这只是一碗普通的豆芽汤。即使豆芽被串成了一朵花,那还是豆芽汤。 华夏的吊清汤的技艺十分精湛,他们之前已经尝过了其他东盟厨师的清汤,其中最让他们印象深刻的就是罗莘的那一碗汤,味道十分浓烈,和清澈的汤底形成了强烈对比。 夏铮的汤又是什么味道? 评委将汤送入口中,然后眯着眼睛,叹了口气。 之前麻(博)婆(彩)豆腐在口腔中留下的味道虽然已经通过茶水和口腔喷雾去除,但正如他们之前所想的一样,那味道在脑海里,印象还是那么深刻。 他们似乎还觉得,嘴里残留着那刺激的麻辣鲜香的味道。 但这汤水一冲洗,之前残存的味道瞬间就没了。 这是山珍的味道。 同样是白开水一般,同样是味道十分浓郁。但之前他们所喝到的吊清汤,吊的都是“荤”汤。 吊清汤本就是用于制作高汤,而高汤一般都是用老母鸡、大骨、海鲜等荤鲜食材熬制而成,如果厨师有特别的要求,也有可能加入牛羊rou或者是其他禽类、河鲜类熬汤。 这些“荤”汤经过鸡rou茸吸附杂质,最后变成一碗如同白开水一样的高汤。 评委还很少喝到“素”高汤。 山珍海鲜。山珍的鲜味本来就和海鲜齐名,可见其美味不输于海鲜。 只是山珍味道各异,难以融合出极美味的味道,需要用“荤”鲜来调和。 所以山珍汤,一般都是山珍加禽类熬糖,或者山珍加河鲜类熬糖。 但这碗汤,他们并没有喝出“荤”鲜的味道,只有nongnong的山珍香味。那山珍的鲜味浓郁的,不输于之前喝到的罗莘熬制的高汤。 只是这种鲜味更加清爽,让人更加放松。 若是只喝到这碗汤,估计还会觉得有些“素”。但之前他们刚经历过重口味的洗礼,现在这么一碗浓郁的山珍汤,让心中被前一道菜挑起来的浮躁瞬间抚平,神清气爽,仿佛从热闹的大城市一下子回归到原始的丛林。 夏铮选择的菜谱并不是单独存在,而是彼此互有联系,互相弥补。 评委对之前那一道菜味道的印象,随着这一口汤终于烟消云散,现在的注意力完全集中在这一道菜上。 他们夹起了一朵小花送进嘴里。 去头去尾的绿豆芽只剩下难以言喻的高雅风味,加上菌汤的洗礼,更加绝代风华。 然而当绿豆芽被咬碎时,里面的精华却更让人心醉不已。 豆芽里居然也有馅料! 绿豆芽比黄豆芽要纤细的多,要在里面塞入馅料的困难性可想而知。 之前罗莘的面条被揉入了各种味道的馅料,一碗面条吃出了不同于面条的浓郁风味。 但面粉团揉入馅料可比豆芽里塞入馅料容易的多。 这些豆芽中的馅料因为极少,还尝不出来究竟是哪几种食材混合在一起。但初步感觉,应该有菇类和rou类。 这些豆芽中极少的馅料所带来的味道只在舌尖上一闪即逝,味蕾刚想抓住,那味道就已经消失不见,被豆芽的清香和菌汤的鲜香冲散了,连馅料味道的尾巴都抓不住。 而下一口咀嚼的时候,那馅料的味道再次出现在了舌尖,但是下一次拒绝,那味道又再次消失,让人遗憾不已,不由自主的不断咀嚼,想要那美味的味道再次出现,好一幅其芳容。 可是汤里的水晶花就那么几朵。 评委们非常不高兴的看着空荡荡的汤盆。 怎么水晶花就这么几朵?一人有吃到两朵吗?而且连汤都没了! 评委们齐刷刷的等着坐在最右边的两位特殊评委,他们两正咕噜咕噜喝下最后一口汤。 第32章 两位特殊评委喝完了最后一口汤,心满意足的叹了口气,优雅的用餐巾纸擦了擦嘴角,丝毫没有趁着其他评委回味的时候,飞快的抢光了汤盆里所有汤菜的羞愧感。 夏铮所作的“豆芽汤”,比麻(博)婆(彩)豆腐凝而不显,吃在嘴里才开始喷红光不同。这汤一呈上来的时候,就闪烁着如同春天一般,嫩绿色的光辉。 仿佛一汪住着春之精灵的神奇琥珀。 而当用勺子捞起那一朵水晶花时,水晶花那嫩黄色的光辉终于从汤的嫩绿色光芒的掩盖中显现出来,就像是一块真正的水晶,在阳光或者强光的照射下,闪烁着迷人的光辉。 和其他评委尝到第一口,才能确定味道不同。特殊评委们有一双发现美食的眼睛,他们第一眼就确定,这汤一定非常好吃,毫不犹豫地、暗戳戳地给自己碗里加了量。 虽然品尝持续了整整一天,并且每道菜只尝一筷子,甚至一筷子都没尝完,只略微品了一下味道。但这么多道菜吃下来,肚子也有八分饱了。 并且估计是重要比赛的误区,参赛的厨师们都会拿出最“鲜”的菜色,其中少不了荤腥。 虽然味道浓烈,非常鲜美,但吃多了之后,也略微有些腻味。 而且根据大赛的惯性,为了照顾所有评委的口味,厨师一般都会将自己的菜的味道烹饪的较为平和,不会特别突出某一个味道,以免遇到不喜欢这种口味的厨师,得到一个较差的分数。 第一道麻(博)婆(彩)豆腐,以不同于其他厨师的麻辣鲜香抓住了他们的味蕾,并且以其中满满的惊喜,让人赞不绝口。 这其实是一件较为冒险的事。 厨师得对自己的厨艺多有自信,才会做出这样一种刺激性的味道。他要相信,即使是不偏好这种口味的评委,也不能对这道菜做出不公正的判决。 显然夏铮做到了。 而第二道菜,夏铮也动了脑筋。 他在比赛的时候,就知道,自己的菜很可能还是最后被呈上去。 这其实对他来说不能说是一件好事。 前面的菜已经给评委留下了诸多的印象,极其鲜美的荤腥即使有了去味喷雾,但是在心中凝结的腻感仍旧是挥散不去。 在这种情况下,他即使做出再鲜美的rou类佳肴,在评委口中,都会打个折扣。 前面吃了一百道味道一般的红烧鱼,即使第一百零一盘红烧鱼异常好吃,在嘴中,大概也就是那么个味道。 第一道菜以强烈刺激的味道唤醒了评委的味蕾,并且让评委从之前所有菜的留念中